心理測驗

憶起童年美好回憶的客家美食【鹹甜粄/粿】

除了專研塔羅牌、占星以及探索內心世界以外,其實做菜也是我的興趣之一,我永遠記得人生第一道料理,是小學二年級第一次所製作的全焦黑荷包蛋!不過我並沒有因此而感到害怕,反而對料理染上興趣。

在那次之後,我經常往廚房跑,直到小學四年級,在耳濡目染的情況下自己做了一道醬油炒豬肉絲,那可是沒有人教我的呢!有時候還會指導媽媽怎麼炸薯條,但最後的下場就是被娘親轟出去!實在是…..記得小時候在料理上最得意的一件事就是,小六放學回到家有時會跑進廚房做一桌子的菜等爸爸回家吃飯。

直到上了高中,覺得自己以後會是個廚師,所以讀的科系是餐飲科,可是每次在學校上烹飪課時,我總是興致缺缺,感覺自己對料理已經不再感興趣,可是回到家我還是喜歡在廚房做菜。這矛盾的心理到了高二,全班開始準備丙級考試時,我意識到自己其實只是喜歡待在自家廚房做菜,並不喜歡把料理變成職業,因此全班同學只有我沒有參加丙級考試。

在專研塔羅牌這多年來,由於對人生大大小小的事有了諸多的體會,因此漸漸發現,作料理其實也挺療癒身心的,並且從所有食材的前置作業開始,那種全神投入的感覺,真心覺得那是一件非常美好的過程,所以我決定,我想透過料理來跟大家分享我內心世界的美好。

這次要做的料理是「客家鹹甜粄」,這是我小時候只有過年時才吃得到的年糕,並且比蘿蔔糕還要好吃。由於「客家鹹甜粄」都是奶奶做的,所以我先少吃到外面賣的年糕,所以我也不知道外頭到底有沒有在賣,由於我實在太想念「客家鹹甜粄了」所以決定自己動手試試。

「客家鹹甜粄」需要的材料有:

香菇7~8朵(泡水後切絲備用,香菇水備用)
蝦米30克((泡水後將水瀝乾淨,並將蝦米剁碎)
紅蔥頭8~10顆(切片備用)
蒜頭4~6顆(切片備用)
肉末200公克
糯米粉600公克
油1/2碗(沙拉油、豬油都可以)
醬油2/3碗(約4大匙)
砂糖2/3碗(約4大匙)
胡椒粉少許(在製作的過程我忘了加)

以上是「客家鹹甜粄」的基本材料。

 

 

首先,將油跟紅蔥頭片放入鍋中再開中小火,當紅蔥頭的味道出來後,放入香菇絲,香菇的味道出來後,放入蝦米、蝦米的味道出來後放肉末。當肉末的味道出來之後,再倒入醬油,一直煸炒到水分稍稍收乾為止,然後就關火。

【在邊煸炒邊聞味道的過程中,你會發現味道是一層又一層的往上堆疊,然後傳統的客家風味的味道開始出來了,尤其是當肉末放進去時,讓我想起小時候過年時,奶奶或是伯母穿梭在廚房客廳間所散發出來的香氣,沒錯!這就是「媽媽的味道」。由於父母在我很小的時候就離異了,所以我從沒看過母親跟奶奶站在同一個廚房裡,或許曾經有,我也沒印象了。

經過煸炒層層堆疊出來的香氣,那感覺就像你在打扮自己一樣,甚麼顏色的上衣要搭配甚麼樣的褲子、穿哪一款鞋子、背甚麼款式的包包..等等,那穿著打扮所帶來的喜悅心情其實是跟做菜一樣開心,並且有種滿心期待的感覺。】

關上火之後,利用鍋子的溫度,將糯米粉通通到入,並稍微用力的攪拌一下,當出現糯米呈現塊狀後再放入砂糖,這時候就是開始做勞作的時候了。

在用鍋鏟攪拌時,香菇水一點一點地慢慢加入,在持續攪拌的過程中,如果不夠糊稠,就加水,但是水不可以一次到太多,要邊攪拌邊加水,直到糯米跟餡料變成像糨糊一樣稠稠的就完成了。

【在邊攪拌邊加水的過程中,是需要用點力氣的,就像我們在朝向自己的目標、夢想奮鬥時,都是需要費盡心力的,沒有哪個步驟是輕鬆的,就算你加入了直銷,就算跟你說直銷的錢有多好賺、需要有多少的下線、要拉多少人加入,多久才會有百萬收入?你聽到的也只是一塊大餅!聽得到吃不到,還不如自己在家做料理。拉人加入直銷團隊也是需要用費盡心思去經營的,絕對不是講台上演講的那個人說的這麼輕鬆。】

當糯米糰成團狀之後,拿一張料理紙鋪在蒸籠上,抹一點點的沙拉油,將糯米糰到入蒸籠裡,將表面抹平,然後拿去蒸個40~50分鐘就完成了。當然你也可以直接放入電鍋裡蒸,大概是3-4杯水。糯米糰在蒸熟之前,顏色是淺色的,蒸熟之後就變深褐色。

「客家鹹甜粄」蒸熟之後放涼,如過你夠有耐性,放涼後直接放冰箱,隔天在取出切片煎來吃,味道會更好!

在煎鹹甜粄的時候,只需要一點點的油小火慢慢煎到兩面「恰恰」的就可以囉!記得在吃客家鹹甜粄時,沾一點蒜頭辣椒醬油,風味會更十足喔!

以上就是我小時候的記憶「客家鹹甜粄」有興趣的朋友不妨跟我一樣待在廚房裡試試看吧!保證你也會變成有媽媽的味道的廚師。

後記

在製作「客家鹹甜粄」時,小時候的記憶時不時的湧上心頭,但大多都是美好的回憶,雖然我的原生家庭已經四分五裂,母親改嫁、父親也再娶,雖然大多時候都是不愉快的回憶,但是在料理的過程中,我發現,其實童年也是有美好快樂的時候,只是人都習慣去記住不愉快的往事。所以,不要拿過去不如意的往事來折磨現在的你,因為現在的你已經不一樣了!過去的不好,它已經過去,未來的好是你此時此刻可以扭轉與創造的,不要再讓過去綁住現在的你了。

 

祝福 感恩

 

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